Тартар из тунца с авокадо и понзу
Японская классика с тонкой сладостью соевого понзу - для случая, когда минимализм важнее.
Ингредиенты на 2 порции
- Филе тунца сашими-грейд, 200 г
- Авокадо спелое, 1 штука
- Соус понзу, 2 столовые ложки
- Кунжутное масло, 1 чайная ложка
- Лук-шалот, 1 маленькая головка
- Лимон, 1 / 2 штуки
- Кунжут жареный, для подачи
- Соевый соус и васаби - по желанию
Подготовка
Тунец должен быть сашими-грейда: проверьте у продавца сертификат заморозки -20°C минимум 24 часа (паразитозащита). Если сомневаетесь в свежести - не делайте тартар.
Нарезка
Тунец нарежьте кубиками 5×5 мм - не больше. Слишком крупная нарезка ломает текстуру блюда.
Авокадо - таким же кубиком. Сбрызните соком лимона, чтобы не потемнело.
Лук-шалот мелко порубите, обдайте кипятком (уберёт горечь).
Сборка
Смешайте тунец с понзу и кунжутным маслом. Дайте промариноваться 2 минуты, не больше - рыба не должна "свариться".
В кольцо для сервировки уложите слой авокадо, затем тунец, посыпьте луком и кунжутом.
Снимите кольцо непосредственно перед подачей. Дополнительно к тарелке - соевый соус, васаби и палочки для еды.
Подача
Подавайте сразу. Тартар - блюдо одной минуты: через 5 минут понзу разрушает структуру, через 10 - блюдо теряет смысл.